从底子上来说，生物的生态对策决定了人类的饭碗。换句话说，不是人类驯化了动物，而是这些动物用本身特点博得了人类的青睐。我们的饭碗里拆的事实是人类的聪慧，仍是动物的盘算，那就是一个见仁见智的故事了。
《中国居平易近炊事指南》健康成年人每日摄入200至300克谷物，但“谷物是什么？”“粮食和谷物有什么关系？”“谷物和从食又有什么关系？”等疑问仍遍及存正在，这提醒着正在饮食文化快速变化的当下，根本粮食概念的内涵需要连系现代养分学视角进行解读。
史军所著《中国食物：粮食史话》，以朝代更迭为脉络，活泼梳理了黍、粟、稻、麦等粮食做物正在中汉文明中演进的千年过程。这部著做不只能使读者获益新知，更提示着我们：仅仅正在数十年前，维系平易近族繁殖的焦点食物并非鱼肉蔬果，而是这些粮食做物。
前人所说的“五谷”里，其实藏着聪慧——好比“菽”（包罗大豆和各类豆类），它们和谷物搭配着吃能让动物卵白更好接收。正因如斯，20世纪80年代的养分学家把大豆称为“中华平易近族五千年来的卵白质养分支柱”。后来引进的马铃薯、红薯、玉米等高产做物，更是让无限的耕地养活更多生齿。
全球已发觉的38万多种动物里，能当粮食的只要150种摆布。结合国粮食及农业组织认定的从粮更少，水稻、大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱），加上根茎类动物（甘薯、马铃薯、木薯、芋头、山药），从食做物也只要13种。
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现正在也有部门人逃求“低碳水化合物”饮食，对谷物制成的食物发生，从食摄入量越来越少，而以高卵白的动物食物为次要能量来历。然而这种服法可能并不明智，多项研究表白，含有过多动物卵白质的炊事不只花费天然资本，添加碳排放，也晦气于防止糖尿病、心血管疾病和多种癌症，晦气于延缓衰老、健康长命。其实豆成品和谷物里都有优良动物卵白，适量吃肉、多吃粮食才是健康长命的窍门。
前两点很容易理解，第三点最容易被忽略，但也很是主要——试想一下，若是水稻、小麦的种子像蒲公英那样，大风一吹就飞走了，农人辛苦一年就白忙了。所以庄稼的种子必需诚恳挂正在杆上等收割，这也是野活泼物成为农做物的主要要素。野活泼物能满脚这三点，才无机会被人类先人选中。
值得留意的是，农业的发源并非如斯简单。农业出产并没有界上所有区域同时启动，而只集中正在黄河长江流域、尼罗河道域、两河道域、印度河道域以及中南美洲安第斯山脉。正在分歧区域，人类成长出了分歧的农业系统：正在亚洲，是以小麦和水稻为焦点的农业系统；正在美洲，是以玉米和马铃薯为焦点的农业系统；正在非洲，是以非洲稻和根茎类动物为焦点的农业系统。虽然各区域构成差同化农业系统，却不约而同选择禾本科动物做为从食根本，这种跨文明趋同现象仍是未解之谜。
现在，中国人餐桌上的食材越来越丰硕，公共对于从食的要求曾经从“吃饱”转向“吃好”。晦气于防止肥胖、糖尿病和心血管疾病。研究，恰当添加全谷杂粮，善用先人留下的多样化谷物资本，刚好能帮帮人们防止这些现代病。
另一种生态对策是r对策（也叫数量对策），好比高粱、小麦、狗尾草如许的动物，是以数量取胜——先填饱动物的肚子，再伺机儿女。一个高粱穗上有上千粒种子，一株狗尾草的种子数量高达8万，即便动物会吃掉一部门种子，但总有一些种子能幸存下来。选择如许的动物做为食物，虽然每一粒种子储藏的养分很少，可是浩繁的籽粒加起来，就能成为不变的能量供给。
还有一个环节前提，就是同时抽芽，并正在统一时间开花、成果，期待收割。可是，良多动物的种子会进入休眠形态，“一年播种、十年除草”是良多农夫城市碰着的难题。正在天气暖和的区域，来自统一株动物的种子会按照本人所处的调整抽芽的时间，避免正在统一时间抽芽，相当于正在土壤中构成“种子库”，以获得更多发展繁衍的机遇。至于那些发展正在旱季和旱季分明的地域，出格是戈壁中的动物，它们会正在旱季来姑且一路抽芽、发展、开花，这会使群体的收益最大化，尽可能发生并留下更多的种子。这种划一抽芽的特征，恰好是人类需要的。
为什么人类种地一万多年，只选了这么点粮食？书中提出，其实动物要变成庄稼得满脚三个前提：产籽多、容易种、便利收。
动物繁殖儿女有两种体例：一种是K对策（也叫质量对策），以海椰子为代表，一次只结很少的种子，但每粒种子都有充脚的养分储蓄，所以成活率极高。海椰子的种子分量可达15千克，顶得上一个三岁小孩的体沉，此中的养分物质脚以让长苗很好地发展。可是，这类动物漫长的发展时间带来的是不确定性，并且其种子凡是还有坚硬的外壳，也让缺乏东西的人类先人头疼。分析这两点，采纳k对策的植子并不是当做从食的好选择。
汗青教科书都将农业发源视做人类文明的环节转机，标记着人类获得系统干涉天然的能力。保守概念认为渔猎采集转向农耕假寓是为逃求不变的炊事布局，但考古发觉了更复杂的图景。
中华平易近族自古“五谷为养”的饮食保守，然而跟着近三四十年物质充盈，精米白面逐步成为餐桌配角，很多曾十分主要的谷物却藏匿于汗青长河——“硕鼠硕鼠，无食我黍”，此中的“黍”是什么？“春种一粒粟，秋收万颗子”，“粟”又是什么？“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，这“黄粱”事实是什么甘旨的粮食？
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《中国食物：粮食史话》就像一本谷物界的“光阴旅行指南”。跟从做者的，我们能够观赏各类谷物进入中国饭碗的汗青。书里既有前人种地的聪慧，也有粮食背后的汗青妙闻，还能看懂天气变化对老苍生饭碗的影响。读完这本书，逛超市时，你也许会自动往购物车里加袋黑米或藜麦；端起饭碗时会想起骄阳下锄禾的农夫，也会更感谢感动那些让我们吃饱吃好的农业科学家。终究，每一粒粮食都藏着逾越千年的聪慧。
为此，做者正在书中表达了如许的概念：不管是正在汗青上，仍是正在今天，人类种什么、吃什么，并不是简单取决于养分，而是取决于人类获取能量的效率程度，而获取能量的效率又能够细分成耕种出产的效率、收集的效率、加工粮食的效率以及从食物中获取能量的效率，这些环环相扣的要素组合正在一路，最终成为人们选择农做物的决定要素。
正在没有电动碾米机和小麦分层碾磨设备的古代，老苍生吃的多为粗粮。这些完整的谷物不只是填饱肚子的从粮，还供给了人们饮食中三分之二的卵白质、除维生素B12之外的7种B族维生素，以及钾镁铁等矿物质和丰硕的炊事纤维。能够说，一捧谷物就是前人活下去的底气。